Рыбная запеканка с овощами

1. Рыбу чистим, отрезаем плавники и потрошим. Отрезаем голову и хвост.
2. Ножницами перерезаем внутри брюшной полости реберные кости возле самого позвоночника и разрезаем рыбу на две половинки вдоль, удалив позвоночник. Аккуратно срезаем все косточки — в области плавников, реберные и т.д.
3. Два зубчика чеснока очищаем и измельчаем.
4. Мажем филе рыбы чесноком, солим рыбу изнутри, перчим, посыпаем сухими травами и добавляем 1 ст.л. лимонного сока.
5. Складываем половинки рыбы кожей наружу и оставляем мариноваться на 30 мин.
6. Пока маринуется рыба, баклажан нарезаем тоненькими кружочками, не удаляя кожу, и обжариваем до румяного состояния на растительном масле
7. На той же сковородке обжариваем крупно порезанный красный сладкий перец, нарезанную кружочками морковь и нарезанный соломкой лук. Тушим под крышкой без воды до мягкости морковки, на самом маленьком огне
8. Куски рыбы обваливаем в муке и обжариваем на другой сковородке в растительном масле до румяной корочки
9. В форму для запекания, смазанную растительным маслом, укладываем половину жареных баклажанов, в один слой. Солим и перчим, посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки и базилика
10. Сверху укладываем куски рыбы и посыпаем зеленью еще раз
11. Рыбу полностью покрываем жареной смесью лука, красного перца и морковки, а сверху укладываем оставшиеся кружочки баклажанов
12. Посыпаем остатками зелени
13. Ставим в разогретую до 220 градусов духовку. Рыба с баклажанами запекается 30 мин
14. Посыпаем рыбу с баклажанами тертым твердым сыром и ставим в духовку еще на 10 мин. За это время сыр расплавится и образует корочку.
15. Рыба с баклажанами и овощами под сыром готова. Можно дополнительно посыпать очень сильно измельченным пармезаном и украсить зеленью

Приятного аппетита с Prostore!